เลือกเนื้อหมูส่วนใหนดี
สาระทั่วไป เรื่องน่ารู้

รายละเอียดเนื้อหมูแต่ละส่วน

แม่บ้านมือใหม่ อาจมีความสับสนว่าจะเลือกซื้อหมูส่วนไหนมา ทำเมนูอาหาร หรือ แต่ละส่วนของหมูเหมาะกับเมนูในกันนะ เรามาดูรายละเอียดของเนื้อหมูส่วนต่างๆกันดีกว่า ตัวอย่างว่า หมูปิ้งนมสด ทำไมต้องมีเนื้อผสมกับสามชั้น นั่นก็เพราะเมนูย่างจะได้ความฉ่ำจากไขมัน และรายอะเอียดต่อไปนี้อาจจะช่วยในการตัดสินใจให้คุณแม่บ้านอีกด้วย

 

หมูสันใน หมูหนึ่งตัวจะมีสันในอยู่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ซึ่งเป็นเนื้อหมูส่วนที่นุ่มที่สุดและไม่มีไขมัน จึงมีราคาแพง ด้วยเนื้อมีความนุ่มอยู่แล้ว จึงแทบไม่ต้องหมักอะไรก็อร่อยได้ นำไปปรุงอาหารได้หลายจานแต่ควรเลือกใช้กับเมนูที่ไม่ผ่านความร้อนนาน เพราะจะทำให้เนื้อหมูยุ่ย สันในจึงไม่เหมาะกับอาหารประเภทต้ม ตุ๋น หรืออบที่ใช้เวลานาน

 

หมูสันนอก เป็นเนื้อชิ้นใหญ่ไล่ยาวตั้งแต่หัวไหล่ถึงสะโพกหมู เป็นส่วนที่นุ่มอร่อยเพราะมีมันอยู่รอบนอกชิ้นเนื้อ ทำอาหารได้หลากหลาย และเหมาะกับการนำไปใช้ทำสเต๊กแบบติดกระดูกและไม่ติดกระดูก เช่น Pork Sirloin Chop, Country Chop, Rib Chop และอีกหลาย ๆ ชื่อตามแต่การตัดแต่งชิ้นสเต๊ก

 

หมูสามชั้น มาจากส่วนท้องของหมู มีชั้นหนัง เนื้อ และไขมันสลับกัน แม้จะเป็นส่วนเนื้อหมูที่มีไขมันมากที่สุด แต่ด้วยความหลากหลายของเนื้อสัมผัสทำให้เนื้อส่วนนี้เป็นที่โปรดปรานของใครหลายคน เช่นเมนู หมูปิ้งนมสดสามชั้น ปรุงได้คล้ายเนื้อส่วนอื่น ๆ แต่ต้องอาศัยเทคนิคพิเศษ เช่น หากจะทอดให้หนังกรอบ อาจต้องต้มชิ้นหมูจนส่วนหนังสุกก่อน จึงนำส้อมมาจิ้มส่วนหนังให้ทั่ว ทาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วนำไปตากแดดจนหนังแห้ง จึงนำไปทอดหนังหมูจึงจะพองกรอบ เป็นต้น เนื้อส่วนนี้หากจะนำไปทำหมูกรอบ ย่าง หรือทอดควรหมักกับเครื่องปรุงรสไว้นาน ๆ จนเข้าเนื้อก่อนนำไปปรุงจึงจะอร่อย แต่หากเป็นเมนูประเภทต้ม ตุ๋น ต้องใช้ไฟอ่อนเคี่ยวให้นานสักหน่อย จะทำให้รสชาติของน้ำซุปซึมเข้าเนื้อและได้รสอร่อย

 

ซี่โครงหมู หรือกระดูกหมู เป็นส่วนที่มีเนื้อค่อนข้างน้อย แบ่งเป็น 2 ชนิด คือ ซี่โครงธรรมดาจากแผงกระดูกด้านข้างลำตัว และกระดูกซี่โครงอ่อนส่วนที่อยู่ใกล้กระดูกสันหลัง คนเอเชียนิยมนำมาปรุงอาหารประเภทต้ม ตุ๋นเพราะจะได้ความหวานจากกระดูก ทำให้น้ำซุปหอมหวานอร่อย ส่วนชาวตะวันตกนิยมนำมาอบย่างหมูส่วนนี้จะปรุงให้อร่อยต้องให้เนื้อหมูเปื่อยนุ่ม ล่อนจากกระดูกดังนั้นจึงต้องอาศัยการหมักที่นานขึ้นหรือต้มเคี่ยวให้นานขึ้น

 

สันคอหมู หมูส่วนสันคอเป็นเนื้อนิ่ม จึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะนำมาแล่เป็นชิ้นบางๆทำเป็น ชาบู ชาบู หรือหมูย่างเกาหลี เพราะเนื้อจะหวานหอมอร่อยโดยธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องหมัก หรืออาจจะนำไปผัด หรือทอดได้ตามใจชอบ ถ้านำไปหั่นชิ้นหนาซักหน่อยแล้วนำไปหมักจนนุ่ม ทอดทั้งชิ้นหรือนำไปอบ ก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มอร่อย หากหั่นเป็นเต๋าชิ้นใหญ่ทำเป็นสตู เคี่ยวจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ราดข้าวสวยร้อนอร่อยอย่าบอกใคร

 

สะโพกหมู เป็นเนื้อส่วนใช้งานมากที่สุดจึง เหนียวที่สุดเพราะเป็นส่วนกล้ามเนื้อที่หมูใช้เคลื่อนไหวตัวอยู่ตลอดเวลาจึงไม่มีไขมันแทรก แต่มีกล้ามเนื้อค่อนข้างมากเหมาะกับเมนูต้มตุ๋น นึ่ง ที่ต้องเคี่ยวจนเปื่อย เช่น สตู หมูอบ หมูตุ๋น หากนำไปปรุงเมนูอบหรือทอดต้องใช้เวลาอบและหมักนานสักหน่อย อาจใช้ตัวช่วยจำพวกนมสดหรือน้ำสับปะรดก็จะช่วยให้หมูนุ่มขึ้นได้

 

ขาหลังหมู  โดยส่วนใหญ่ขาหมูจะแบ่งออกเป็น 2 แบบเรียกง่ายๆคือ ขาหน้า และ ขาหลัง
ขาหน้าจะเล็กหนัง, มัน , เอ็น จะน้อยกว่าขาหลัง เหมาะกับคนที่ไม่ค่อยชอบกินมันเยอะ จึงไม่นิยมนำมาทำ หมูปิ้งนมสด แต่ปกติแล้วนิยมเอาขาหลังมาทำขาหมูนะคะ อร่อยกว่า คากิใหญ่เอ็นเยอะ มันนุ่มหวาน อันนี้ก็แล้วแต่ลิ้นแต่ละคนว่าจะชอบแบบไหน

 

 

 

เรียบเรียงโดย: MCCONTENT

ที่มา: vpfporkvalley.com

จัดปาตี๊ที่ทำงาน
บ้าน ตกแต่งบ้าน แนะนำตกแต่งบ้าน
รวมไอเดียสุดว้าว!! สำหรับ ‘จัดปาร์ตี้ที่ทำงาน’

รวมไอเดีย ‘จัดปาร์ตี้ที่ทำงาน’ นอกจากบ้านแล้ว ‘ออฟ …

สาระทั่วไป เรื่องน่ารู้
ประวัติศิลปะการต่อสู้แบบผสม MMA การแข่งขันที่สุดมัน

ศิลปะการต่อสู้แบบผสม หรือ Mixed Martial Art หรือที …

การออกกำลังกาย สุขภาพดี
ไมเคิล จอร์แดน ราชาแห่งบาสเกตบอล กับ 9 เหตุผลที่ ไมเคิล จอร์แดน คือสุดยอดนักบาสตลอดกาล

ไมเคิล เจฟฟรี จอร์แดน (Michael Jeffrey Jordan, 17 …